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            蔬菜不新鮮會丟失什么?蔬菜鮮度保持有哪些方法?

            作者:深圳市萬達隆農副產品配送有限公司 日期:2022-06-24 閱讀量:

              新鮮的食物來源于新鮮的食材,市場上的食材幾乎每天都會有許多的新鮮食材上架,買食材的都會爭先恐后的早早的去購買,去晚了就剩下不怎么新鮮的食材了,特別是蔬菜這種每日必買的蔬菜,好在蔬菜就算是晚了也能保持一定的新鮮度,這還得看食材配送的好方法。下面小編介紹蔬菜不新鮮會丟失什么?蔬菜鮮度保持有哪些方法?的內容,歡迎閱讀!


            蔬菜不新鮮會丟失什么?


              1.由于蔬菜的水分丟失,會導致各種無機鹽和酸性成分丟失。但是蔬菜中的大部分礦物質不會丟失,比如鉀、鈣、鐵的含量都不會丟失。


              2、維生素,特別是水溶性維生素C含量會減少,主要原因也是由于蔬菜的一定的脫水。


              3、除根、莖、鮮豆這類含碳水化合物較多的蔬菜以外,綠葉蔬菜的 碳水化合物會減少。


              4.除鮮豆莢類蛋白質含量較高外,氨基酸組成會較差,其中蛋氨酸及賴氨酸含量會降低。蛋白質的質和量兩方面來會欠缺。


              5.蔬菜的脂肪含量會減少,但是不會很多。


              6.一般蔬菜的含水分很多,平均在80%以上,含酶也豐富,不新鮮的蔬菜,會掉三分之二。 然而用配送蔬菜就不會吃到不新鮮的蔬菜,保證蔬菜的安全品質、營養。


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            蔬菜鮮度保持有哪些方法?


              對蔬菜鮮度保持,溫度對蔬菜配送有很大的影響。切割蔬菜包裝后,應立即放人冷庫中貯存,貯存溫度必須5℃以獲得足夠的貨架期及確保產品食用安全。貯存時,包裝小袋要擺放成平板狀,否則產品中心部不易冷卻,特別是放人紙箱中貯存時,更應注意。配送蔬菜時,可使用冷凍冷藏車或保冷車。一方面應注意冷藏車的車門不要頻繁開閉,以免品溫波動,高于5℃,不利于產品品質保持;另一方面,用易回收的隔熱容器和蓄冷劑(如冰)來解決車門頻繁開閉造成的品溫波動,如切割甘藍用0.04毫米的聚乙烯袋包裝后放人發泡聚苯乙烯容器中,空隙全部用冰填塞,


              在30℃的環境下,經過12小時,品溫能夠保持在25℃以下。 蔬菜鮮度在種植蔬菜的的過程中常常使用化學農藥和肥料,為了消除蔬菜表皮殘留農藥,使用1%~3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果,另外,秋季收割的蔬菜,往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲,用淡水洗菜,可以輕松地將其除去。蔬菜作為商品,也不例外地應該有一定的包裝,這是蔬菜商品化處理的重要一環,對保證蔬菜商品的質量有重要的作用。隨著蔬菜商品生產發展和流通日趨商品化,對包裝的要求也越來越迫切。合理的包裝可以減輕貯運過程中的機械損傷,減少病害蔓延和水分蒸發,保證商品質量。


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