用蔬菜做涼拌菜較好，涼拌菜的材料也講究“雜”，七八種蔬菜齊上陣，每一種都不多，西紅柿、黃瓜、西蘭花、胡蘿卜、紫甘藍、蘆筍、各種菌菇等，配以紅紅綠綠混合，配以少許鹽和橄欖油(油類食物)，既賞心悅目，刺激食欲，又能從各種食物中獲取全面營養。那么接下來惠州大亞灣送菜公司教你實用的蔬菜選購技巧。

　　看看顏色

　　蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。

　　蔬菜和水果

　　總的來說，根據顏色可以分為兩種類型：深綠色葉子，如菠菜、莧菜等。這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和各種礦物質。淡色蔬菜，如白菜、生菜等。這些蔬菜富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質含量低。有些蔬菜顏色不正常，蔬菜葉子失去常規綠色變成墨綠色，毛豆綠色異常等，收獲前可能噴灑或浸泡甲胺磷農藥，不適合購買。

　　看看形狀

　　形狀正常的蔬菜，一般都是經過常規培養、未用激素等化學品處理的，可以放心食用。異常蔬菜可能用荷爾蒙處理過。像韭菜一樣，葉子特別厚，比普通的寬葉韭菜寬1倍的話，在培養過程中有可能使用荷爾蒙。沒有使用激素的韭菜葉子狹窄，吃的時候香味濃郁。

　　看新鮮度

　　氮肥(尿素、硫酸銨等)施用量過大，蔬菜硝酸鹽污染嚴重。東莞蔬菜公司經市場蔬菜檢查，硝酸鹽含量從強到弱的配置是根蔬菜、薯芋、綠葉蔬菜、白菜、大蒜、豆、瓜、茄子、食用菌。其規律是蔬菜根、莖、葉的污染程度遠高于花、果、種。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜，盡量多吃瓜、果、豆、食用菌，如瓜、番茄、毛豆、蘑菇等。很多消費者認為蔬菜葉蟲洞很多，沒有吃過藥，吃這道菜很安全。

　　事實上，這是不可靠的。蔬菜是否容易受到害蟲是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有些蔬菜特別受害蟲歡迎，有名的蔬菜、白菜、白菜、花菜等。必須經常噴霧防治，成為污染嚴重的多藥蔬菜。各種蔬菜施用化肥的量也不同。

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